Xalapa posee una importante herencia gastronómica, tanto de la cultura prehispánica, como de la española. Uno de los platillos más representativos de la cocina xalapeña son los "chiles xalapeños" rellenos con picadillo de carnero o marisco, servidos con guarnición de zanahoria y cebollas en escabeche. Sin embargo, cuenta con una amplia varidad de platillos típicos entre los que se pueden mencionar: los “huevos tirados”, cocinados con frijoles y servidos con queso, totopos, tortillas, plátano frito y arroz; el chileatole, caldo picante sazonado con especies con elote, zanahoria, papa y ejotes; el caldo de hongos con encino, epazote y ajo; el tamal con flor izote condimentado con chile; el pipían rojo con epazote, chile ancho y chile seco; el mole verde con cerdo o pollo, epazote y diversas verduras; y una amplia variedad de platillos de pescado y mariscos, destacándose el pescado a la veracruzana.
La gastronomía local también reúne gran variedad de antojitos mexicanos, como: tamales, picadas, molotes y otros, preparados con la sazón propia de la localidad.
Xalapa cuenta con gran variedad de frutas de la región, preparadas con azúcar o bien con panela (piloncillo) que se convierten en dulces de diferente presentación como: calabaza, biznaga, chilacayote, ciruela, durazno, etc., a este tipo de dulces se les llama "frutas cubiertas". Utilizando también las frutas están los jamoncillos con rellenos deliciosos. Otros postres comunes en Xalapa son el pan de elote y los buñuelos.
En cuanto a las bebidas se destacan los Toritos, preparados con fruta, leche condensada y licor de caña. Los sabores son muy diversos, entre los más ricos están los de guayaba, mango, cacahuate, coco, fresa y, por supuesto, café.
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